合わせ調味料を作っておく。

鯖は水気を拭き取り、皮面に切り込みを入れ、白ネギＡと一緒に塩と酒の下味に漬け、10分置く。

臭みの出た鯖の水気を拭き取り、合わせ調味料より大さじ2をかけて漬け込む。

フライパンに油を熱し、白ネギＢを入れ、焼き色が付いたら皿に取り出す。

鯖の水気を切り、皮面から入れ、両面に焼き色をつけて皿に取り出す。

残りの合わせ調味料をフライパンに入れ、とろみがつくまで煮詰め、焼いた白ネギＢと鯖を戻し、プチトマトを加える。

最後にバルサミコ酢Ｃを加えて風味づけをする。
酸味を少し飛ばしたらできあがり。