大きめのボウルに水（分量外）を半分くらい入れ、レモン２個を絞り入れる。手、包丁、まな板にもレモン汁を塗る。

カルチョッフィの茎を切り、ガクを１枚ずつ外し、白く柔らかい部分が出てきたらやめ、ガクが付いていた深緑色の固い部分をそぐ。

つぼみの上部を少し切り落としてから縦４等分に切り、ヒゲのような部分とその下のかたい部分を取り除き、１のレモン水に入れる。

はじめに切り取った茎は外側のかたい皮をそぎ落としてから食べやすく切り、レモン水に入れる。

大きめの鍋にカルチョッフィを入れ、間ににんにくを挟みながら敷き詰める。プリッツェモロと赤唐辛子をのせ、塩をふる。

ボウルのレモン水を材料がかくれるくらい加え、レモン１個を絞り入れ、オリーブ油を多めに回し入れてふたをする。

中火にかけて煮立ったらふたをずらし、弱火で30～40分煮る。そのまま粗熱を取る。

器に玄米ごはんを盛って７をのせ、煮汁をかけ、黒ごま、海苔をちらす。