玉ねぎは、みじん切りにして塩をひとつまみ加え、しんなりするまで炒める。

にんじん、れんこんは、皮付きのまますりおろす。小町麩もすりおろす。

炊いた高きび、１、２を混ぜて手のひらサイズに成形する。

フライパンに多めの油を熱し、３を焼く。

野菜あんをつくる。鍋にだし汁を入れて千切りにした野菜を加え、しょうゆとみりんを加え煮る。

柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

焼きあがったハンバーグに５の野菜あんをかける。