高きびは熱湯を注いで一晩おき、同量の水で炊く。

玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、にんじんはすりおろす。

厚手の鍋に油を加え、にんにく、生姜を入れて弱火で炒める。香りがたってきたら玉ねぎを入れてよく炒める。

高きびとにんじんも加え炒め合わせる。ここに、トマト水煮缶と昆布だしを加え弱火でじっくりと煮込む。

３がとろっと煮詰まってきたら、ココア、カレー粉を入れ、塩を加えて味を調える。

皿に玄米ご飯を盛り付け、出来上がったカレーをかけ、刻んだパセリを散らす。ズッキーニとかぼちゃのソテーを添える。