ボウルにふるった粉と小さなサイコロ状に切ったバターを入れ、手をこすり合わせるようにして混ぜる（大きめのパン粉状に）。

別のボウルに卵黄と全卵、レモンの皮のすりおろしと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

１に２を少しずつ入れ、手で混ぜ合わせる。生地がボウルから離れるようになったら、丸めてラップに包み冷蔵庫で１時間休ませる。

パイ皿にバターを薄く塗っておく。オーブンを１７５度に温めておく。

３の生地を打ち粉をした台に取り、２〜３ミリの薄さになるまでのす。

パイ皿に５の生地を敷きつめる。端はパイざらの縁から少しはみ出したままでOK(空焼きが終わったら、ナイフで切り取ります）。

パイ皿の底の部分の生地にフォークでブツブツ穴を開ける。

７の生地の上にクッキングペーパーを敷き、その上にパイビーンズ（豆や米でもOK)を載せ、オーブンで１０分焼く。

オーブンから取り出し、パイビーンズとクッキングペーパーを取り出し、さらに５分間空焼きする。

オーブンからパイを取り出し、縁からはみ出した部分をナイフで切り取りキレイにする。そのまま粗熱を取る。

カスタードのフィリングを作る。鍋に生クリームを入れ中火で沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄と砂糖を混ぜておき、１１の生クリームを少しずつ入れ泡立て器で混ぜ合わせる。一気に入れると卵が固まるので注意。

粗熱が取れたカスタードのフィリングをカラ焼きをしたパイに流し入れる。

オーブンを１３０度に温め、１３を入れて４５〜５０分焼く。プリンのようにフルフルに固まったら焼き上がり。