イカは内臓と軟骨を取って下処理し、1ｃｍの輪切りにして塩コショウで下味をつける。

大根は1ｃｍ厚さの半月切りにして下茹でする。ナスは1cmの斜め切りにして塩少々を振りかける。

フライパンにバターの半量を溶かしてイカを炒める。イカの色が変わったら白ワインを加え、さっと炒める。

別のフライパンに残りのバターを溶かし、ナスの両面を焼きつけるように炒める。

グラタン皿にイカと大根、ナスを重ねてAを合わせたソースをかけ、パン粉を振ってトースターで約10分焦げ目がつくまで焼く。

仕上げにパセリを散らす。