玉ねぎとしめじを細かく刻んで、適量の油でじっくり、しんなりまで弱火で放置して火を通す

玉ねぎとしめじのフライパンに、塩コショウで下味をつけておき、冷ます。20gくらい、ソース用に別にとっておく。

ボウルに合挽き肉、ケチャップ、マヨネーズ、醤油、卵、パン粉、牛乳を入れ、よく捏ねる

手に少量のサラダ油を塗り、ハンバーグの種を手に取って両手でキャッチボール。空気抜き（15回くらい）

まるく丸めたものを1.5センチ厚さくらいの小判形につぶし、真ん中を凹ませる（ボウルの全量を先に形成しておく）

ひっくり返したらお水を湯呑み1/3くらいフライパンへ投入。フライパンに蓋をして7、8分くらいじっくりと焼く

ハンバーグがぷっくりと膨れて透明な汁が溢れて来たらハンバーグは一度、別のお皿へ避難

ハンバーグを焼いたフライパンは洗わず、とっておいた玉ねぎとしめじ、◎の調味料を入れてフツフツとなったらハンバーグを戻す

ソースが1/3くらいになったら出来上がり！