皮を取った胸肉1枚に対して砂糖を手ですりこみ、その後塩もすりこみます。手に砂糖を広げて肉の表面に塗り込む感じ。

ラップするかビニールに入れて数時間置く。夏は冷蔵庫へ。一晩おいても大丈夫です。

ラップの上に広げ、厚さを均等にするため包丁で切れ目を入れるとまとめやすいです。

キャンディー包みにして空気がなるべくはいらないように成型して両端を塞ぎ、さらにラップを被せます。(型崩れ防止)

1つずつビニール袋にいれて口を縛りなるべく空気が入らないようにしておきます。ジップロックに入れてもOK

大きめ(深め)の鍋にお湯を沸かし、沸騰したらビニールごと肉を入れて、1～2分沸騰状態にしてから火を止め蓋をする。

お湯が覚めるまで放置。(冬場はすぐに冷めてしまうので1時間ほどして再び火にかけ、熱湯になったら再び火を止め放置しました)

3～4時間で中まで火が通るはずですが、気温や肉のサイズで差がでます。なるべくしっかり熱湯に浸けて下さい。

スライスし、小分けにして冷凍しておくと便利です(^-^)v