まずは材料を用意します。

ササミの筋を抜きます。
詳細はこちらをご覧ください。
ササミの筋抜き
レシピID:18974003

茗荷を千切りにします。

カイワレの根元を切り、半分の大きさに切ります。

梅干しの種を抜いて、包丁で刻みます。

梅干し、オリーブオイル、はちみつ、醤油を大きめのボールに入れて混ぜ、梅肉ソースを作ります。

鍋にお湯を沸かし、えのきとササミを茹でます。この時、沸騰しない火加減でえのき茸は２分ほど、ササミは4～５分ほど茹でます。

ササミの中まで火が通ったら、水気を切り、手で食べやすい大きさにほぐします。

うどんを茹でて、冷ました後、水気をしっかりと切り、ささみ、えのき茸、茗荷と一緒に梅肉ソースとしっかりあえます。

最後に、器に盛り付けたら、貝割れと煎り胡麻をふって完成です！！