鍋に入る大きさにネギを切る。生姜を皮付きのまま千切り、にんにくはスライス。これらは豚肉の臭みをとり、味に深みを与えます。

豚肉の表面に塩、ブラックペッパーを多めにふり、厚手の鍋に油を引き全部の表面を焼く。

1の材料、★の調味料を入れ、肉が十分にかぶるくらいまで水を加える。

沸騰したら、灰汁をとり、アルミホイルをくちゃくちゃにして落とし蓋に。そのまま30分煮こぼれないように煮る。

火を止め、そのまま放置し一度冷ます。

今日食べる場合：再加熱して汁が半分になるまで煮、取り出して切り分ける。残った汁をさらに加熱しソースに!

翌日以降食べる場合：そのままタッパーに移し冷蔵庫に。