大鍋に水をはり、

出汁用の昆布をいれます。

最低１時間。
一晩つけとくとなおさら良いです。

始終弱火で20～30分昆布から出汁をとります。

沸騰する前に昆布を取り出し、強火にかけて出汁を熱くします。

裏技鰹節の準備。

用意するのは100均で売ってる目の細かいストッキングのような水切りネット。

これを1枚取り出し、

手にはめて、

鰹節の袋に手をつっこみ、ぎゅぎゅっとひとつかみします。

ネットをクルンとひっくり返し、口を結びます。

熱くなった昆布出汁に入れて火を止めます。

ゆーらゆーら揺らしながら約2分漂わせます。

鰹節を取り出し、黄金色の一番出汁の完成です。

お吸い物や味噌汁、炊き込みご飯などに活用して下さい。

うちでは煮しめに必ずこの出汁を使います。