小松菜とニラは3㎝幅のざく切り。にんじん、きくらげは細切り。豚ばら肉は2㎝幅に切る。

エビは半分に切って、背ワタがあればとり、塩水で洗って、酒と塩、こしょう少々で下味をつける。

ボウルに、塩麹、オイスターソース、鶏がらスープ、水、ごま油を加えてスプーンで混ぜる。

フライパンを中火で軽く温め、焼きそばを入れる。
麺をほぐしながら、時折押さえつけて炒め焼きする。

焼き色がついたらそばを皿に盛り、そのフライパンで、豚肉、エビを入れて炒める。

色が変われば、ニンジン、きくらげ、小松菜、ニラの順に入れて炒める。
あんかけ調味料を入れて野菜に火が通るまで少し煮る。

最後に沸騰したところに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。麺の上にかければ、できあがり！