しいたけは生のものか甘煮のものがあれば甘煮を使ってください。鳥もも肉は３ｃｍ位に切り、下味（醤油・酒）に漬けます。

ネギは斜め切り・かまぼこは５ｍｍ程に切ります。三つ葉は２ｃｍ程に切ります。ほうれん草は４ｃｍ位に切っておきます。

ほうれん草は切ったあと、湯にくぐらせ、体積を減らします。茹でる時は塩を少し入れてくださいね。

うどんも湯に通し、一回軽めに湯掻いておきます。鍋に分けます。

汁を作ります。鍋に水・だしの素・塩・醤油・みりんを入れ、沸騰させます。

土鍋にうどん・鶏肉・かまぼこ・ネギ・しいたけ・ほうれん草を乗せて用意しておきます。

工程７の時点で残しておくのは、卵・三つ葉・海老天のみで、６で作っただし汁を入れ、火にかけます。蓋をし弱火で煮ます。

少しブクブク言ってきたら、横に卵を入れます。一回ボウルなどに入れると、土鍋に入れたとき割れません。

火が通ってきたら、中央に海老天・三つ葉を入れ、また蓋をし、煮ます。弱火で。

海老天が暖かく柔くなってきたら出来上がりです！柚があれば、細切りにし、散らしてください！