①｛鶏のモモ肉｝に
｛生姜のすしおろし,酒｝を全体に付けて「臭み」を消す。

②肉の筋（すじ）に少し「切り込み」を数か所、入れる。「キッチンペーパー」で水分を取る。｛塩コショウ｝を両面にする。

③中華の香辛料｛八角｝をスーパーで購入。

④上参照。

⑤中華の香辛料｛花椒｝をスーパーで購入。

⑥上参照。

⑦熱したフライパン（卵焼き用）に｛八角,花椒｝を入れ熱する。やや強火から中火。約10分くらい。
火を止め、時間を、おく。

⑧小さい容器に移し、蓋（フタ）を閉め常温の場所に保存する。
冷蔵庫に入れない。
香味油の完成。

⑨熱したフライパン（卵や焼き用）に「スプーン」で｛香味油｝を入れる。

⑩｛鶏モモ肉｝を皮から焼く。「焼き色」が付きにくい場合「陶器のコップ」で肉を押さえる。

⑪深い広い「フライパン」に｛香味油｝をひき、炒める。火をかけ過ぎない。

⑫｛酒｝を入れ蓋（フタ）をして少し蒸す。「蒸し」過ぎない。やや強火から中火。

⑬｛ベビーホタテ｝で｛出し｝を取る。冷凍の場合、解凍してから使う。

⑭沸騰した「小鍋」に水半分を入れ｛ベビーホタテ,中華スープ｝を入れ、火にかける。やや強火から中火。

⑮｛中華スープの顆粒｝が溶けたら火を止める。火をかけ過ぎない。｛上湯（シャンタン）スープ｝完成。

⑯焼いた｛鶏のモモ肉｝をのせる。

⑰｛上湯（シャンタン）スープ｝をかける。

⑱｛チンゲン菜｝が浸（つ）かるぐらい｛上湯（シャンタン）スープ｝を入れる。

⑲蓋をして「蒸し煮」する。やや強火。火をかけ過ぎない。

⑳｛上湯（シャンタン）スープ｝が少し減ってきたら、完成。

㉑出来上がり。

㉒｛鶏肉｝が柔らかくて、おいしい。

㉓｛チンゲン菜｝の食感があり、おいしい。