材料を準備。
卵は常温に、ボールも冷やさないように少し温めておきます。
パスタはなるべく太めのものがオススメ。

お湯を沸かしてる間に、まずソースを作ります。
少し温めておいたボールに卵,パルメザンチーズ、コショウを入れよく混ぜます。

パスタは適量の塩をいれ30秒ほど短く茹でます。
多めのオリーブオイルでニンニク、パンチェッタを弱火でゆっくり炒めます。

パンチェッタの油が溶けて軽くきつね色になったら白ワインを入れ、中火〜強火にし、水分を飛ばします。

ワインの水分がこれくらい飛べばOK

5におたま1杯程度の茹で汁を入れトロミをつけます(乳化)

茹で上がったパスタは良く湯きりをして6に入れ手早くよく混ぜます。

最後にソースのボールにパスタを投入し、手早く混ぜます。遅いとソースがそぼろ状になりますよー。塩分はここで調整して下さい。