鶏肉は半分に切り、皮をフォークで刺す（コツ参照）。塩コショウして１０分放置。にんにくはみじん切り。アンチョビはたたく。

フライパンに皮目を下にして鶏肉を並べる。点火して弱火。皮の脂が溶けてきたら、中火にする。焼き色が付くまでしっかり焼く。

鶏肉を引っくり返して弱火。蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。最後は蓋を取って火加減を強め、からっと焼き上げる。皿に盛る。

フライパンににんにくを入れ、弱火で温める。アンチョビとバターも加える。バターが溶けたら、このソースを鶏肉にかける。完成！

メイン写真で添えているのは「地層ポテサラ」（レシピID:20254161）。「逆転」させて盛り付けています。