まず白子の下処理をします。
塩水の中で食べやすいサイズに手で筋を切ります。
ザルにあげて水洗いしたあと、水を切ります。

沸騰したお湯に、少しずつ白子を入れ、1分程度湯がいたらザルにあげておきます。

パスタを茹でている間に、バターを熱したフライパンに入れて溶かし、白子を焼きます。

白子に焼き色が着いたら、オリーブオイルを加えます。
続けてしめじ、小麦粉を入れてしんなりするまで中火で焼きます。

牛乳を加え、とろみが着いたら、カッテージチーズを加えます。

茹でたパスタを入れて混ぜます。
この時、茹で汁を加えてソースの固さを調整します。
塩コショウを加えて味を整えます。

皿に盛りつけたら、ネギを散らして、胡椒をかけたらできあがり。