ほうれん草をよく洗い汚れや土を落とします。特に根の部分には土が残りやすいので、溜めた水の中で両手で挟んで擦り合わせします

沸騰させた鍋に根の方からゆっくり20〜30秒くらいかけて入れ、最後は全てを菜箸などで完全に入れて30秒弱。茹で過ぎ厳禁！

茹で上がったら直ぐにザルに移して流水で完全に冷まします。一回目の粗熱はボールに予め水を入れておいて漬ける方が早いですよ。

根の部分の位置を合わせて取り出し、しっかり絞ります。茹でる前に根を揃えて輪ゴムで止めておくのもいいですよ。

根の部分を少し切り落とし、5〜6㎝くらいでカットします。カットした束を1つづつ絞って水気を更に抜きます。

レンジ対応の器に醤油、砂糖、ほんだしを入れレンジに20秒ほどかけて砂糖を粗方溶かします。

絞り終えたほうれん草はボールの中でほぐし、すりごまとレンジにかけた調味料をしっかり混ぜて完成です。