鶏肉は軽く塩コショウをふり、片栗粉をまぶしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、長ネギ、しいたけをいれ中火で蓋をしてやや焦げ目がつくまでいためる。

全体を裏返し、さらに蓋をして蒸し焼きにする。

ねぎがしんなりしたら塩コショウで味を調える。お好みで唐辛子、ゆずこしょうなどを添える。