鍋（琺瑯とか厚いものだと美味しい）にオリーブオイルをひき、にんにく（あれば）を刻んで温めて香りを出す

玉ねぎをくし切りにして、塩を振ってさっと炒め、透明になったら水、白ワインを加えて20分〜30分、弱火で煮込む。

粗熱が取れたらミキサーで撹拌。ミキサーがなければヘラでつぶしても。

塩で味を整え、一人一人の皿に取り分けます。牛乳を加えてパセリを散らして完成！