赤紫蘇は茎と葉を分け葉の部分だけ使う。ザルにあげたっぷりの流水で土、汚れを揉み流し赤色が滲み崩れる直前まで揉む。

鍋に湯を沸かす。※葉の吸水、蒸発考えてのプラス0,1リットル。ペットボトルに収まりも良く風味もこの薄さまでが限界です。

よく絞った赤紫蘇を入れ沸騰させてから弱火で10分煮る。2,3回菜箸で返し吹きこぼれないように。

ここで・・きちんとアク抜き下処理が出来ていないと葉が浮いた感じになり発色や風味もガクンと落ちます。

レモン2個は両端を切り落とし皮と種を外して絞っておく。クエン酸、黒糖も計量しておく。

鍋の火を止め赤紫蘇を取り出しザルにあげギュッと扱く。熱々の内に⑤を加えよくかき混ぜる。粗熱を取り容器に保存する。