ネギは斜めのスライス、しめじはほぐしておく。ネギの青い部分は使います。

お水に酒、ネギの青い部分、しょうがを入れて沸かし、鶏皮を茹でる。

色が変わってプリプリしたら鶏皮をあげ、ネギ、しめじを入れて煮る。

あげた鶏皮は食べやすいサイズに切っておく。

しめじに火が通ったらワカメを入れ、戻るまで弱火で放置。

ワカメが戻ったらウェイパー、醤油で味を整え、味見しながらお酢を入れる。入れすぎると強烈になるので注意。

火を強め、溶き卵で卵とじにする。

切っておいた鶏皮を器によそい、そこへスープを注いだら完成。

お好みでラー油を垂らす。