なすがトロットロ♡しょうがや大葉でさっぱり！このレシピの生い立ちなすがあまっていたので。
なすを縦半分に切り3cm幅ぐらいに切ったら、皮に浅く斜めに切り込みを入れ、水につけて灰汁抜きする。
多目の油で皮側から揚げ焼きする。
両面焼いて余分な油を取ったら、ほんだし、しょうが、みりん、醤油、水を入れて落し蓋をして煮る。
お好みで大葉やかつおぶしをかけて完成！
皮側から焼かないと油を吸い込みすぎます。皮全体に油でコーティングされると紫色がきれいに残ります。
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