料理人一家のハンバーグとデミソースの基本
料理人一家であるうちの家族は皆、この基本を身につけています。デミソースは小麦粉を焦がして作るプロの作り方です。
このレシピの生い立ち
デミソースは市販のウスターソースもケチャップも未使用な、料理人の基本中の基本の作り方。子供の頃はこれが美味しくてお皿をなめるほどでした。
料理人一家のハンバーグとデミソースの基本
料理人一家であるうちの家族は皆、この基本を身につけています。デミソースは小麦粉を焦がして作るプロの作り方です。
このレシピの生い立ち
デミソースは市販のウスターソースもケチャップも未使用な、料理人の基本中の基本の作り方。子供の頃はこれが美味しくてお皿をなめるほどでした。
アプリでひらく作り方
- 1
■ハンバーグの種を作る
玉ねぎをみじん切りにして、バターで透明になるまで炒める。そして常温まで冷ましておく。 - 2
パン粉は、牛乳につけてふやかしておく。
- 3
ハンバーグの※の材料に玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉を加えてよくこねる。空気を抜くようにして弾力が出るまで。
- 4
ハンバーグの種は、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせる。
(かなり柔らかかった種も、肉が冷えると弾力が出ます。) - 5
冷やしたハンバーグの種を4等分にして、丸めてつぶして楕円形にする。そして真ん中をくぼませる。(中心まで火が通るように)
- 6
■次にデミグラスソースを作る
弱火でバターを溶かし、木べらで小麦粉をじっくり焦がす。(チョコレート色になるまで)
-
- 7
温めたコンソメスープを少しずつ小麦粉に加えて伸ばしていく。
※小麦粉がかなり高熱になっているので注意 - 8
赤ワインを加えて、塩こしょう、砂糖で味を調えてとろみがつくまで煮込む
- 9
ハンバーグの真ん中に串を刺して、赤い血の汁が出たらさらに焼く。白い汁が出たら焼き終わり。
- 10
■次にハンバーグを焼いて煮込む
フライパンを弱～中火にして蓋をしてハンバーグを両面焼く。
- 11
ハンバーグとフライパンの肉汁を、デミグラスソースの中に入れて4～5分煮込んで出来上がり。
- 12
■付け合わせは、お好きなものを。
写真は粉ふきいもです。
にんじんグラッセもいいですね。(レシピID:20227251)
コツ・ポイント
小麦粉にスープを加えると、一気に色が倍くらい濃くなります。
コンソメスープを鶏ガラからとると、よりプロ的になります。（私たちは家庭ではそうします）
さらに、何日もかけてフォンから本格的に作るのでもよいです。（シェフの域ですが）
つくれぽ
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