鮭は皮と小骨を取り、1切れを4つにそぎ切りして塩・こしょうを振り、小麦粉（分量外）を薄くまぶします。

じゃがいもはひと口大に切り、水にさらし、水気を切っておきます。
玉ねぎはくし形に切ります。

にんじんは皮をむき、ひと口大の乱切りにします。
ブロッコリーは小房に分け、白菜は2ｃｍ幅に切ります。

しめじは石突きを切り落とし小房に分けます。
マッシュルームはざるに上げて水気を切ります。

ホワイトソースを作ります。
鍋にバターを焦がさないように弱火で溶かし、小麦粉を木べらで混ぜます。

牛乳を加え、中火にし、よく混ぜます。

フライパンにバターを熱し、①を両面焼き、いったん取り出します。

⑦のフライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらじゃがいも、にんじんを加えて炒めます。

しめじ、マッシュルームを加えて混ぜ、煮込んだら土鍋に移します。

土鍋に水、ブイヨンを加えアクを取って弱火にし、蓋をして20分ほど煮込みます。

ブロッコリー、白菜、ホワイトソースを加え、さらに煮込みます。

最後に酒を加え、塩・こしょうで味を調えます。