4つ割りにして皮を剥き、実は種を取り、粗く刻む。果汁もこぼさないようとりおく。

皮をたっぷりの湯でゆがく。時間は5分から10分。新しかったり皮の薄いものは短め。

茹でた皮を水にとって1分流水に晒し、水につけて苦みを抜く。半日程度。少し味見して食べられるようなら大丈夫です。

皮の水気を切り細く刻む。鍋に皮と実と果汁と水を入れ、砂糖の半量を加えてかきまぜ煮詰める。
水は果汁の分量で加減します。