■タルト生地
バターを室温に戻し、ポマード状に練る。(あまり柔らかくしすぎない)

ふるった粉糖を加え、アーモンドパウダーも加え混ぜる。

卵と塩を一度に加えてよく混ぜる。泡立てるのではなく潰すような要領で。

ふるった薄力粉を加えて生地をまとめる。まとまるかまとまらないかくらいのボロボロの状態でOK。

生地を軽く手のひらで押しながらボウルの周りに付いている粉気を取り込み、ビニールかラップで包んで数時間〜一晩寝かせる。

寝かせた生地を綿棒で2~3mmの厚さに均等に伸ばす。

縁より1〜2mm高くなるよう、側面もきっちり抑えながら生地を型に敷き詰め、フォークでピケをする。

焼き縮みを防ぎたい場合はここから生地を冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

生地を冷蔵庫から取り出し、クッキングシートを強いてアルミストーンを入れ、生地が膨らまないように抑える。小豆で代用も可。

180℃に熱したオーブンで15分焼く。重石を外してさらに5分焼く。

■レモンカード
レモンをよく洗い、皮をすりおろし、レモン汁も絞る。
(皮はチーズ下ろし器がオススメ！)

グラニュー糖とコーンスターチ、卵黄を合わせて泡立て器でよく混ぜ、レモン果汁、リキュールを入れてさらにしっかり混ぜる。

12を火にかけ、筋が入るくらいの固さになるまで良くませながら熱し、30秒沸騰させる。

ザルで越しして人肌くらいに冷まし、細かく切ったバターを加えてハンドブレンダーで攪拌する。無ければ泡立て器でOK。

しっかり冷やして完成。冷ましたタルト型にレモンカードを流し入れる。

■メレンゲ(仕上げ)
卵白を攪拌し、泡が立ったら砂糖を数回に分けて加え、細かい角がたつまでしっかり泡立てる。

フィリングを入れたタルトの上にメレンゲを乗せ、角を立てて表情を出す。

粉糖を振って200℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く(8〜10分ほど)。
時間短縮したい場合はガスバーナーで炙る。

冷やして完成。すぐに食べない場合はタルトにホワイトチョコを塗って固めてからクリームを注ぐとタルトのサクサク感が保てます。

※メレンゲが苦手な方はレモンの蜂蜜漬か、薄く千切りにしたレモン皮をさっと煮てアガーと合わせたものをトッピングしても◎