トマトソースを作る。

ニンニク1/2個と玉ねぎ1/4個をみじん切りする。

鍋にみじん切りしたニンニク、たまねぎ、オリーブオイルを入れ中火にかける。フツフツと水分が蒸発してきたら弱火にする。

全体に色づいてきたらホールトマトを入れ、軽く潰し混ぜ合わせる。火加減は中火。沸騰してきたら弱火にし、約20分煮込む。

煮込み終わったら味を見て必要なら塩コショウする。

パスタソースを作る

フライパンに叩き潰したにんにくを入れ中火にかける。フツフツと水分が蒸発してきたら弱火にしてきつね色になるまで火にかける。

ニンニクが色づいてきたら種を取った唐辛子を入れ混ぜ合わせる。きつね色になったらニンニク、唐辛子を皿に取る。

別鍋で沸騰させた湯の量に1%の塩を入れる。その鍋にパスタを入れ茹でる。

フライパンに短冊切りしたベーコンを入れ中火で炒める。少し色づいてきたら薄切りした玉ねぎを入れ塩をまぶし、炒める。

玉ねぎが色づいてきたら白ワインを少量入れ、フライパンにこびりついた旨味をヘラでこそげ落とす。その後トマトソースを入れる。

沸騰してきたら、味を見て塩コショウし、味を整え、イタリアンパセリを半量入れ煮込む。濃度を見て必要なら茹で汁を入れ和える。

仕上げ

パスタを茹で上がる1分30秒前にフライパンに移し和える。パルメザンチーズ、EVオリーブオイルを入れ火を止め、よく和える

皿に移してパルメザンチーズ、イタリアンパセリを入れる。