それぞれの計量。

卵白はボウルに入れて冷凍庫へ。

牛乳と油は一緒に。

コーヒーは水と一緒にレンジ加熱。溶ければOK

卵黄に砂糖を加えて、ほんのり白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて、泡立て器で更に混ぜる。

グルグル混ぜて大丈夫！

メレンゲをたてる。

写真くらい周りがシャリシャリしてると泡立ちやすいよ。

初めは低速。

白身の塊がなくなって、泡が均一になってきたら高速にして一気に泡立てる。

カサがいっぱいに増えたら砂糖を3回に分けて加えて、高速で泡立てる。

だんだん粘りが出て、ツヤツヤになります！

モコモコしたメレンゲになってきたらあと一息。

仕上げに低速で1分。
高速で立てた泡のキメを整えます。

ハンドミキサーの羽根を外して、卵黄生地に混ぜる。

卵黄生地とメレンゲを馴染みやすくします。

メレンゲのボウルに卵黄生地を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

左手でボウルを回しながら、生地を底からすくうの繰返し。

これでツヤツヤプレーン生地の完成。

卵黄生地が入ってたボウルに、コーヒーとできあがった生地をひとすくい入れて混ぜ合わせる。

12のコーヒー生地を11のボウルに加えて、大きく2回混ぜる。

どんどん泡が消えちゃうから、ここからは手早くね～

型に流す。

左右に優しく揺すって空気を抜く。

170℃で35分くらい焼く。

焼き色がつきすぎるようなら最後の何分かアルミホイルをかけて。

焼けたら逆さにして冷ます