鉄人の麻婆豆腐☆生姜風味
豆板醤・ラー油・一味唐辛子で作る定番料理。鉄人レシピを自分好みに作って二十年。生姜入りで少し懐かしい味。
このレシピの生い立ち
昔仕事で作った小冊子に鉄人レシピが載ったので持ち帰り、近所のスーパーで用意できる材料で再現してビックリの旨さでした。それから20年近く作ってます。
でも鉄人レシピにはなぜか生姜は入りません。入れた方が好きなので入れています。
鉄人の麻婆豆腐☆生姜風味
豆板醤・ラー油・一味唐辛子で作る定番料理。鉄人レシピを自分好みに作って二十年。生姜入りで少し懐かしい味。
このレシピの生い立ち
昔仕事で作った小冊子に鉄人レシピが載ったので持ち帰り、近所のスーパーで用意できる材料で再現してビックリの旨さでした。それから20年近く作ってます。
でも鉄人レシピにはなぜか生姜は入りません。入れた方が好きなので入れています。
アプリでひらく作り方
- 1
もめん豆腐を2センチ程度の角切りにしておきます。
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- 2
長ねぎの青い部分は斜め切り、白い部分をみじん切りにします（縦四等分にして小口切りでＯＫ）。
生姜をみじん切り。 -
- 3
肉味噌の調味料、合わせ調味料をそれぞれ器に用意しておきます。
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- 4
大きめのフライパンにサラダ油をひき、生姜のみじん切りとガーリックを熱して香りを出します。（ガーリック焦がさないこと）
-
- 5
豚ひき肉をほぐして入れ、カリカリになるまで炒めます（少し焦がした感じにする）。
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- 6
肉味噌の調味料を加えて良く練り合わせます。
-
- 7
合わせ調味料、角切りのもめん豆腐、長ねぎを加え、混ぜながら煮立て、２分ほど中火で煮ます。
-
- 8
もう一度煮立て、ごま油、お玉で水溶き片栗粉を少しずつ加えて良く混ぜ、全体にトロミをつけて完成。
-
- 9
2021年7月2日つくれぽ10名になり、話題入り致しました。お試し頂いた皆様どうも有難うございました。
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- 10
2023年3月11日に陳建一さんが亡くなりました。ご冥福を祈ります。長年レシピに感謝してます。これからも愛用します。
コツ・ポイント
辛くしたい方は、豆板醤ではなく一味唐辛子やラー油を増量すると味が変わりません。
市販されていない食材で…
陳麻婆豆腐／調理：陳 建一（現代の名工の技）
https://www.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ
つくれぽ
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