ムール貝はヒゲを取り、たわしなどで表面をこすりきれいにします。蛤も砂を吐かせておきます。

コンソメキューブを30ccの水で溶かしておきます。

ジャガイモは皮をむき、煮えやすい大きさに切って煮、マッシュポテトをつくります。

3にマヨネーズ、シーザードレッシング、コンソメでつくったフォンを混ぜ伸ばし、裏ごしします。

鍋にスライスしたニンニク1/2片と貝類、ワインを加え、蒸します。

魚に軽く塩胡椒をし、フライパンにオリーブオイルとみじん切のニンニク入れ、魚を皮目が下にして入れます。

クッキングシートを耐熱皿に敷き、ワイン蒸しの汁を魚にふりかけ、ローズマリーをちらし、200℃のオーブンで10分焼きます。

人参など付け合わせの野菜は軽く茹で塩をパラッとふりかけグリルで軽く焼きます。きのこはバター半量でソテーします。

ソースを仕上げます。4に貝の煮汁を加え伸ばします。味を見て、足りなければ塩をくわえ、最後にバターを落とします。