ラーメンの麺 酒粕入り
酒粕を練り込むことで熟成が早く、麺がうまうまです。右が酒粕入り麺です。水分はギリギリまで減らしました。
このレシピの生い立ち
里帰りしたときに食べた酒粕入り手打ち麺がとても美味しかったので加えてみることにしました。
熟成が早いせいで変色も早いのでびっくりしました。
ラーメンの麺 酒粕入り
酒粕を練り込むことで熟成が早く、麺がうまうまです。右が酒粕入り麺です。水分はギリギリまで減らしました。
このレシピの生い立ち
里帰りしたときに食べた酒粕入り手打ち麺がとても美味しかったので加えてみることにしました。
熟成が早いせいで変色も早いのでびっくりしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ベーキングソーダと塩を小鉢に入れ、熱湯を注いで溶かす(BSのガス抜きです)。
- 2
酒粕を水に溶かしたもの（味噌漉し器を使うと便利です）と１を混ぜる。
- 3
強力粉と中力粉を大きなボールに混ぜ入れ、真ん中にくぼみを作り２の溶液を注ぎ込み、手で混ぜながらそぼろ状にしていく。
- 4
最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。パサパサでもまとまればOK。
- 5
生地が纏まったら大きめのビニール袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら左右前後の四折りにしまた足で踏む)。
- 6
足踏みと畳むを３~４回繰り返し、生地にしっとりとツヤが出ていたらそのまま２−５時間寝かせます。
- 7
パスタ機がある方は４-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で２ミリの厚さまで伸ばして２ミリ切りして下さい。
- 8
もし麺同士がくっつきやすい場合はコーンスターチ(片栗粉でもOK)を薄くまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。
- 9
150ー160gづつひとまとめにすると丁度５人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。
- 10
たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう１分半〜２分茹でて出来上がりです。
- 11
つけ麺の場合は冷水でよくぬめりをとります。温麺の場合は伸びやすいのですぐ食べましょう♪
コツ・ポイント
＊最初にBSに一気に熱湯を注ぎガス抜きをする事で麺をゆでる時に吹きこぼれにくくなりました。
＊酒粕入りで熟成が早いので２〜３日で食べきるようにしてください。
＊水分が少ないので纏まりにくいですが、麺カット後のくっつきが減ります。
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