クリームチーズ、バター、卵、ヨーグルトは室温にしておく

【クッキー部】を作る

小麦粉は2～3回ふるいにかけ、バターは室温にしておく

バターをボウルに入れ、白くクリーム状になるまでよく混ぜ合わせ（始めは木べらで、少し柔らかくなったら泡だて器で）

さらに砂糖を少しずつ加えて良くすり混ぜる

卵はよくほぐし、少しずつ入れよく混ぜ合わせる

小麦粉を3～4回に分けて加える。よく混ぜ合わせて、ひとまとめにし、冷蔵庫で30分寝かせる
※オーブンを150℃に余熱する

ケーキ型の底を取りだしバターを塗った後小麦粉をまんべんなくふる

適量の生地をケーキ型の底の上に乗せ、めんぼうでのばす（薄くのばし過ぎると焼けた後にとれにくくなる）

オーブンで10分、薄く色づくまで焼く（焼き過ぎると取れなくなるので注意）

焼けたら熱いうちに包丁などで丁寧にはがす

8～10をもう一度（2回目は型からはがさない）

チーズケーキを作る

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器で白くなるまで泡立て、更に砂糖を加え合わせる

クリームチーズを小さくちぎりながら追加し、泡だて器で混ぜ合わせる

水おおさじ3の中にゼラチンを振りいれてふやかす。一様にふやけたら、湯銭で溶かし15の中に少しずつ泡だて器で混ぜる

レモン汁も加える

生クリームを8分どおり泡立てた後加える

底にクッキーが付いた型に流し込み、平らにした後にクッキーを上に乗せ冷蔵庫で冷やす