さばは皮目に十字に切れ目を入れて軽く塩をふり20分くらいおく。

鍋にお湯を沸かして１を静かに入れ、表面が白くなったら冷水にとる。キッチンペーパーで水気をふく。

フライパンに・印を入れて混ぜる。２としょうがの薄切りを入れて落とし蓋をして煮る。

10分くらい中火でふつふつ煮てさばに火が通ったら、水溶き片栗粉（片栗粉と水同量）を煮汁に混ぜてとろみをつける。