鍋を中火で熱し、オリーブオイル、バターを入れ、玉ねぎを粗みじん切り、ニンニクをみじん切りする。

サツマイモの皮を剥き、1cm角に切り、鍋に入れ、全体に油が回るように炒める。

水とブイヨン、ベイリーフを入れ、サツマイモが柔らかくなるまで蓋をして20分程煮る。

柔らかくなったら、ハンディブレンダー又はフードプロセッサーで滑らかになるまで回す。マスカルポーネチーズを加え更に回す。

鍋に戻し、牛乳を入れ、塩加減を調整して混ぜながら加熱し、好みで黒胡椒をかけて召し上がれ。