鯛のアラを洗って血やらウロコやら落とします。塩をきつめに振って塩焼きにします。

お米を研いで鍋に入れ、分量の水と日本酒大さじ2、醤油大さじ1を入れて軽く混ぜ、塩焼きにした鯛のアラを乗せます。

鍋に蓋をして沸騰するまで中火にかけます。沸騰したら弱火にして10分炊きます。

鯛めしを炊いている間にアラ汁を作ります。いちょう切りの大根を水から煮て、生姜の薄切り、葱の青い部分を余った頭を煮ます。

日本酒、塩、みりんで味を整えて潮汁は出来上がり。好みで黒コショウをガリガリ挽き、青葱や三つ葉を薬味にどうぞ。

鯛めしが炊き上がったら骨や皮、ウロコなどを華麗な箸捌きで取り除き、軽く混ぜ、蓋をして10分ほど蒸らして出来上がり。