杏仁焦糖小小塔
杏仁 也是信任吧
相信的時候 就有天堂
以杏仁焦糖小小塔 求份圓滿
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奧地利寶盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog/post/303768417
訣竅提示
－杏仁細粉屬於烘焙用杏仁，可以用調理機打成碎粉末，粉末越細，越好操作。
－塔皮製作，只要麵團混合均勻就可。過度攪拌，麵團出筋，會失去酥的口感特性。
－製作杏仁焦糖：！！ 一定要小火。一定要先加杏仁角。讓杏仁角在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。！！
－冷卻以後的杏仁焦糖小小塔，應該放入密封的盒子保鮮。冰箱冷藏，可以保鮮7－10天。是個極佳為慶典，可以提前預先準備的甜點心。
－塔模，所用的是直徑7cm蛋撻模，因各派模深淺不一，且派皮製作厚薄不一，份量應該是可以作9－10個。
－如果塔模大小不同，烘焙時間也會不同，請依據實際所需自行調整。
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訣竅提示
－杏仁細粉屬於烘焙用杏仁，可以用調理機打成碎粉末，粉末越細，越好操作。
－塔皮製作，只要麵團混合均勻就可。過度攪拌，麵團出筋，會失去酥的口感特性。
－製作杏仁焦糖：！！ 一定要小火。一定要先加杏仁角。讓杏仁角在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。！！
－冷卻以後的杏仁焦糖小小塔，應該放入密封的盒子保鮮。冰箱冷藏，可以保鮮7－10天。是個極佳為慶典，可以提前預先準備的甜點心。
－塔模，所用的是直徑7cm蛋撻模，因各派模深淺不一，且派皮製作厚薄不一，份量應該是可以作9－10個。
－如果塔模大小不同，烘焙時間也會不同，請依據實際所需自行調整。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
＊塔皮 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。 ps 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。
- 2
麵粉過秤, 加入鹽過篩後，陸續加入，杏仁細粉，糖粉，以及奶油。 用手或是用刮板混合成均勻麵糰。
- 3
用手或是用刮板混合成均勻麵糰（攪拌混合時間不宜過長，均勻拌合即可）。 包上保鮮膜冰箱冷藏處理，大約1－2小時。
- 4
＊內餡 熬制焦糖時，一定要全程小火，溫熱鍋中加入奶油。 待奶油融化時，加入糖。讓糖覆蓋於奶油上方。不要攪動。
- 5
直到均勻出現金黃色的焦糖就可以了。從焦糖到全焦，時間很短，熬制焦糖時，絕對必須顧爐。焦糖一旦全焦，質地變質，味道發苦，就完全不能使用了。
- 6
加入杏仁條。稍微讓杏仁條在焦糖中滾過。
- 7
最後加入鮮奶油，等鮮奶油和焦糖均勻融合，就可以離火了。一定要離火。
- 8
＊杏仁焦糖小小塔 組合製作步驟： 準備： 蛋撻模 直徑7cm 9－10個 圓形軋花模 直徑7.5cm 烤箱預熱上下溫180°C
- 9
工作檯撒少許麵粉，杏仁麵團擀成一麵餅，越0.5－0.7cm厚度。 用軋花模子，壓花。
- 10
放入蛋撻模子。塔皮底部用叉子叉出透氣孔。
- 11
填入餡料。盡可能不要讓焦糖太滿。因為焦糖在烘焙中溢出，會造成杏仁塔脫模不易。 在預熱好的烤箱，180°c，烤箱的下層，烤製25－30分鐘，直到圓周成金黃色即可。（時間：請依烤箱狀況，自行再做調整。）請注意火候，如果15－20分鐘後，派皮顏色漸漸轉深，上方可以舖上錫箔紙，防止烤焦。出爐後靜置，待冷卻脫模。
- 12
在中間部分蓋上紙張，撒上糖粉，就可漂亮盛盤。
試做成品照
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