ゆずはお湯で綺麗に洗って千切りにしておきます。

大根を拍子木切りにして、サッとお湯で煮ます。

湯切りした大根をタッパーなどに入れ、千切りしたゆずとゆず果汁を入れ、ひたひたに浸かるくらいまでカンタン酢を注ぎます。

お好みで鷹の爪や塩昆布を加えたら、冷蔵庫で寝かします。
30分くらいで食べごろに。

漬かり過ぎると美味しくなくなるので2日くらいで食べきるのがベスト。