ボールに卵を割り入れ、ほぐしたら、水、白だし、しょうゆを入れ、卵白が残らないように混ぜます。

海老は頭と背わたを取って殻をむき酒を振りかけておきます。

器に筑前煮、海老、栗の甘露煮を入れます。

茶こしで漉しながら3に卵液を静かに流し入れます。

蒸し器に入れ、弱火〜中火で15分蒸します。

みつばを乗せて完成。