カニの甲羅から味噌をかきだし、他の容器に移しておく。カニの身もほぐす。甲羅を使う場合は洗ってキッチンペーパーで拭き取る。

バターを鍋に入れ、弱火で溶かす。小麦粉を入れよく混ぜる。ふつふつしたら牛乳を入れ更に混ぜる。とろみがついたら火を止める。

鍋にカニ味噌、お好みで白ワインを入れ、弱火にかけながら混ぜる。混ざったら、味を見てお好みで塩を加える。

最後にカニの身を加え、カニの甲羅に流し入れる。チーズを振りかけ、250度に温めたオーブンで5〜7分焼く。