卵は黄身だけを使用する。こし器で黄身を一度通せば、きめ細やかになる。（こし器は使わなくてもいい ）

塩をひとつまみ入れて、お箸で混ぜる。混ぜることで、黄身の泡がなくなる。

弱火のフライパンに黄身を薄く。ある程度固まってきたら、箸を黄身の間に入れて持ち上げる。

冷めたら、余分な端っこを切り取り、千切りする。