加熱しても硬くならない帆立すり身・介護食
噛む力が弱い方もホタテ料理を楽しめます！
加熱しても硬くならない魚介素材「ホタテすり身」を考案しました。成形も自由自在に
このレシピの生い立ち
口腔がんを患った夫に、ホタテ料理を食べさせたいと思い、加熱しても硬くならない魚介素材 『ホタテすり身』を考案しました。
このすり身を使って、ホタテ風味いっぱいの様々なホタテ料理を作ることができます。
ぜひぜひお試しください
加熱しても硬くならない帆立すり身・介護食
噛む力が弱い方もホタテ料理を楽しめます！
加熱しても硬くならない魚介素材「ホタテすり身」を考案しました。成形も自由自在に
このレシピの生い立ち
口腔がんを患った夫に、ホタテ料理を食べさせたいと思い、加熱しても硬くならない魚介素材 『ホタテすり身』を考案しました。
このすり身を使って、ホタテ風味いっぱいの様々なホタテ料理を作ることができます。
ぜひぜひお試しください
アプリでひらく作り方
- 1
◾️はんぺんの塩抜き
はんぺんを2cm角に切り熱湯で2分茹でる。
キッチンペーパーで水気を取り、そのまま冷ます。 -
- 2
◾️ホタテを刻む
ホタテは粗みじんに刻む。 - 3
◾️粉砕する
１、２、酒、マヨネーズをフードプロセッサーで粉砕する。
なめらかになったら麩を入れ更に粉砕する。 - 4
◾️ホタテ型に成形
１個22gのホタテ型を４個作る。皿をスケールにのせゼロ表示に。
ヘラで形を整える。 -
- 5
-
- 6
◾️加熱する
ホタテ２個ずつにラップをふんわりかけ、500Wで25秒加熱する。そのまま冷ます。
残りも同様に加熱 -
- 7
★冷凍保存で時短調理
すり身は生の状態または成形・加熱後でも冷凍保存できます。 - 8
★自由に成形
料理に合わせ、小海老、大海老、海老団子など、様々な形に成形できます。 - 9
★麩は冷凍保存
麩をまとめて粉砕して冷凍保存しておくと便利です。 - 10
【調理例】
「ホタテすり身のソテー・生トマトソース」
レシピID : 20539942 -
- 11
【調理例】
「ホタテすり身のフライ・タルタルソース」
レシピID : 20539282 -
- 12
【調理例】
「ふわふわホタテしんじょうのお吸い物」
レシピID : 20597529 -
コツ・ポイント
①麩は必ず最後に混ぜます。はじめから一緒に混ぜる
と、すり身の生地が重たくなり、フードプロセッサ
ーの歯が回らず、なめらかなすり身が作れません。
②すり身は生のまま、または成形・加熱後に冷凍保存できます。
つくれぽ
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