前日夕方…
プレーンヨーグルトをキッチンペーパーをひいたザルの上で一晩水切りをします。
ラップをして冷蔵庫で保存します。

土台を作る…
クラッカーをビニール袋等に入れて砕きます。
※ここでは「ルヴァン」を使用

バターをレンジで溶かし３に加えて混ぜます。

型の底に砕いたクラッカーをひき、底が平らなコップなどで押し固め、冷蔵庫で冷やしておきます。

ゼリーを作る…
鍋にサイダーとグラニュー糖を入れて中火に掛け、軽く混ぜながら８０℃を超えるまで加熱します。

８０℃を超えたら、顆粒ゼラチンをふり入れ、よく混ぜて溶かします。

粗熱が取れたら、４つの器に２００ｍｌづつ取り分けます。
残りの２００ｍｌはお鍋に入れたままにしておきます。

取り分けた器に、各色の食紅で色付けをします。
色の濃さと色の種類はお好みで…。

１ｃｍ程度の角切りにして、再度器に戻し１５分程度冷蔵庫で冷やします。

冷蔵庫で冷やしておいた型の側面に、ゼリーをペタペタと張り付けていきます。
色々な色が混ざるように配置するのがコツです。

ゼリーを貼り付けたら、型を再度冷蔵庫で冷やしておきます。
余ったゼリーも冷蔵庫で冷やしておきます。

チーズケーキ生地を作る…
ボウルにクリームチーズを入れ、滑らかなクリーム状になるまで混ぜたら、砂糖を加えさらに混ぜます。

水分量を調整したヨーグルトとレモン果汁をボウルに加え、よく混ぜます。

生クリームをお鍋に入れ、８０℃程度まで加熱し火を止めます。
顆粒ゼラチンをお鍋に振り入れ、よく混ぜて溶かします。

ボウルにゼラチンを溶かした生クリームを、濾しながら加えてよく混ぜます。

冷蔵庫で冷やしておいた型に、生地を流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めます。

余ったゼリーは小さなボウルに移し、優しく混ぜて色が均一に混ざるようにします。

冷蔵庫で冷やしておいたチーズケーキの上に、ゼリーを配置します。

鍋に残しておいたゼリーを、ゼリーを配置した型の上に流し込みます。
※この工程は上に乗せたゼリーを接着するためです。

冷蔵庫で２時間以上しっかりと冷やします。

型の周りに数秒蒸しタオルを当て、少し温めれば、型から取り外しやすくなります。

チーズケーキをカットする際は、温めた包丁でカットすると、綺麗にカットできます。
※包丁も蒸しタオルで温めると楽です。

お皿に彩りよく盛り付けたら完成です！