さつまいもはスティック状な切って水にさらし、ザルにあけてキッチンペーパーで水気をふく。

フライパンにさつまいもを入れてサラダ油を回しかけ、火にかける。

全体にカリッとするまでしっかり焼く(いい香りがして水分が抜けてカサカサしてくるまで)。

火を止めてさつまいもを取り出し、フライパンの油をふき取り、少し冷ます。

Aを加えて再び火にかけ、砂糖水が焦げてくるまでフライパンをたまに回しながら待つ。

砂糖水が色づいてきたら、バターを加えて混ぜ、さつまいもをもどし入れて全体にからめる。

バットに取り出し、広げて醒ませばできあがり。