正方形(18×18cm)の「オーマイ・パイシート2枚入」を1枚使用してます

長方形(16×10㎝)の「パイシート4枚入」を使う場合は2枚をつなげて使います

焼型はパイ皿でもタルト型でもどちらでもOKです

冷凍庫から出して約10分解凍してから綿棒で伸ばします
※解凍し過ぎるとベタベタ扱い辛くなるので注意

型から少しはみ出るくらい伸ばします
※伸ばし過ぎると切っ端がたくさん出るのでなるべく無駄を省きましょ

パイシートを綿棒に巻き付けます

型にかぶせます

側面より長めにダブつかせて指で押さえます

指で押さえて型から切り離します
※残ったパイシートはクラムチャウダーなどカップスープに使ってます

側面から１㎝くらいはみ出るように密着します
※焼いてる間に縮むので

フォークで底面に穴を開けます

底の周りも開けます

側面も穴を開けます
※普段は側面は穴を開けませんが重石を使わずきれいに焼くため穴を開けます

オーブンで焼きます
予熱あり：210℃
焼温度：200℃
焼時間：30分

1５分経過
底面や側面が膨らんだら一旦オーブンから出します

膨らんだ底面をフォークで押さえて平らにします
※まだ焼きかたまってないのでひび割れしません

再度オーブンに入れて残り15分焼きます
※写真は30分焼いたところです

オーブンから出して型に入れたまま冷まします
※再度オーブンで焼くので

レモン1個分の皮をすりおろし果汁を絞っておきます

砂糖とコーンスターチを合わせて振るいます

牛乳を混ぜます

卵黄と卵白に分けて卵白は使うまで冷やしておきます

卵黄をときほぐします

㉑を混ぜます

一度こします
※口当たりがなめらかになります

ボールごと沸騰した湯につけます(湯煎)
※根底が焦げる失敗がありません

糊化するまで混ぜながら火を通します

火から下して荒熱が取れたらレモン汁と皮を混ぜます

パイの凹部分に入れます

平らにならします

卵白を泡立てます

砂糖を2回に分けて入れ泡立てます

目安はピンと角が立ってボールごと逆さまにしても落ちないくらいです

レモン汁を入れます

軽く泡立てます

パイの上にのせます
※メレンゲがパイの淵に付かないように注意

こんもり高く盛り上げます

オーブンで焼きます
予熱あり：210℃
焼温度：200℃
焼時間：10分

軽く焼色が付いたら出します
※焦げ過ぎ注意

冷やして食べるのがおすすめです
時間が経つとパイが湿ってくなるのでなるべく早めに食べましょう