フライパンで基本の大学芋
外はカリカリ中はホクホク♪
基本の大学芋です。
このレシピの生い立ち
大学芋大好物なもので、自分のメモ的なレシピです。
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- 1
サツマイモを好みの大きさに切って、10分ほど水にさらす。
揚げる前にしっかり水気を切っておく。 -
- 2
フライパンに油を入れ、サツマイモを入れてから火をつける。
弱火で揚げ竹串がスっと刺さるようになったら一旦取り出す。 -
- 3
強火にし、油の温度が180℃程度になったらサツマイモを戻し、キツネ色になるまで揚げる。
- 4
サツマイモを取り出し、油を捨てキッチンペーパーでフライパンを拭く。
砂糖、水、醤油を火にかける。 -
- 5
一旦沸騰し、軽くとろみが付いたらサツマイモを加えてよく絡める。
仕上げにゴマをまぶして完成。 -
コツ・ポイント
揚げている間はサツマイモを出来るだけいじらないでください。簡単に崩れます。
砂糖タレは「緩いかな？」と心配になるくらい緩くてちょうどいいです。冷えると固まります。
可能であれば、サツマイモが熱いうちに絡めてください。馴染みがいいです。
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