牛すじは我が家はそのままですが、お好みで竹串に刺しておく。鍋にお湯を沸かし、沸騰している中に入れ、色が変わるまで煮る。

色が変わったら、ザルにあげる。竹串に刺していない場合はキッチンバサミなどで一口大に切る。冷ましてからで良い。

鍋に牛すじを入れ、出汁に薄口醤油、塩を入れて味を整えた物を入れる。弱火で一時間半煮る。

大根は厚めに皮をむき、面取りをし断面に十字に切れ目を入れる。大根が浸かるほど水、生米を入れて竹串がすっと入るまで煮る。

厚揚げなどは油抜きをする。こんにゃくはお好みの大きさにカットし、アク抜きのため3分ほど茹でる。

牛すじが煮込めたら、全ての材料を大きい鍋に入れ、煮込む。初めは中火で、沸騰したら弱火にする。2時間半ほど煮込んだら完成。

翌日に食べると大根にしっかり味がしみて、美味しい。