レタス（※１）は水洗いして、食べやすい大きさにちぎる。

玉ねぎ（※２）は薄切りにして、5～10分ほど水にさらす。

レモンは1~2mm（※３）の輪切りにする。

にんにくは芯を取って、薄く輪切りにする。

ブラックオリーブは輪切りする。

サバの半身を2等分にする。骨を丁寧に抜き、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

生サバの場合は、両面に塩を振って5～10分なじませてから水気を拭き取る。

食パンを軽くトーストして両面に焼色をつける。

フライパン（※４）にたっぷりのオリーブオイルを入れて、中火でニンニクを揚げる。

ニンニクがきつね色になったら、油からあげて取っておく。

サバ皮を下にして、中弱火で焼く。

身の半分より上まで火が通ったら、ひっくり返す。

身にしっかりと火が通ったら、フライパンから取り出してよく油を切る。

トーストの内側の面にマスタードとマヨネーズを塗っておく。

具材を挟んで、お好みでオリーブオイルと黒胡椒を振って、完成。

※１　レタス
キャベツの千切りでも美味しいですよ。

※２　玉ねぎ
レタスと同量かそれ以上にどっさり入れるべし。

※３　レモン
これそのまま入れるの！？　ってくらい厚みが残っている方が歯ごたえがあって美味しい。

※４　フライパン
サバの油が苦手な方はフライパンではなく、オリーブオイルを塗って魚焼き器で焼くのでも。