牛モモ肉に塩と胡椒を全面にかける。
すりおろしたにんにくも満遍なく全面に擦り込み
ローリエを乗せる。
胡椒は多め。

ジップロックから取り出し、強火にしたフライパンに牛モモ肉を投入。
(ローリエは取り除きましょう)

6面全部に焦げ目をつける。
火はずっと強火キープ。
1面あたり20秒くらいかな。

牛肉をフライパンから取り出して、新しいジップロックに入れる。
中の空気は極力抜きましょう。

沸騰したお湯2/3と水道水1/3で約70℃くらいになるので、温度計を見ながら水道水を足して65℃の温水を用意します。

65℃で40分炊飯器に入れて低温調理を行う。
40分入れても中がパサパサする事はありませんので、
信じて待ちましょう。

40分後に炊飯器から取り出して、常温で更に30分放置。じんわりと余熱。

良く研いだ包丁で薄くスライスして、綺麗に盛り付けしましょう。
ソースは市販のステーキソース+ワサビで十分美味しい。