花鯛のウロコを取り、三枚に下ろします。（頭を落とし、内臓を取り、骨に沿って三枚に切り分けます。）

おろした身の両面に塩を振りかけ、ラップに包み30分〜1時間程度放置します。

塩を軽く水で落とし、水気を切ったのち、酢に全体が浸かる程度まで漬けます。

酢に漬けて2〜3時間程度経てば完成です。お好みの大きさで切ってください。